超級下飯肥而不膩的鹌鹑蛋紅燒肉

美食達人@小呀小太陽吖

菜式簡介
　　鹌鹑蛋跟五花肉一起紅燒真的非常好吃～講真，每次做這個菜，我家人能多吃兩碗飯，好吃，肥而不膩，超下飯。

第一步：鹌鹑蛋洗淨鍋裏加水煮熟，然後放涼水裏涼透剝殼。不粘鍋燒熱，把五花肉皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮燙烙成金黃色之後撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味。然後把燙烙好的五花肉放入清水中清洗，並且將烙糊的豬皮用刀刮幹淨。洗幹淨後切小丁。

第二步：把切小丁的五花肉放鍋裏，加適量清水，蔥結生姜和一勺料酒，煮開後撇出浮沫撈出五花肉瀝幹水分備用。

第三步：鍋裏加少量油，加冰糖用小火炒糖色。

第四步：小火炒到變焦糖色。

第五步：炒成焦糖色後把五花肉放進去翻炒上色。

第六步：待五花肉煸出油時加小米椒生姜蒜米桂皮翻炒出香味。

第七步：加入鹌鹑蛋，繼續翻炒一會兒。

第八步：倒入燒開的開水，開水要能沒過五花肉。

第九步：加蔥結段，加適量的鹽。

第十步：加生抽。

第十一步：加老抽。

第十二步：加八角粉。

第十三步：蓋上蓋子中小火焖煮約20分鍾。

第十四步：最後還剩三分之一的湯水時大火收汁，一定一定要不停翻炒大火收汁。

第十五步：出鍋啦！好吃不膩的鹌鹑蛋紅燒肉。

第十六步：來一塊～

超級下飯肥而不膩的鹌鹑蛋紅燒肉做法技巧/竅門/補充說明：

炒糖色一定要冷油的時候放冰糖，而且一定要小火，別炒過頭了，炒過了會苦。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鹌鹑蛋鹌鹑

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