琥珀鹌鹑蛋
菜式簡介
前幾天做了虎皮雞蛋，昨天在一本老菜譜上發現了這個琥珀鹌鹑蛋，這兩天算是和各種蛋杠上了，炸好的鹌鹑蛋外焦裏嫩，鮮香適口，一口一個，好吃的停不下來呢。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹌鹑蛋6個
- 豬肉末適量
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽適量
- 料酒少許
- 老抽少許
- 蛋清適量
- 姜末少許
- 玉米澱粉適量
- 胡椒粉少許
- 面粉少許
琥珀鹌鹑蛋的做法步驟
第一步：原料。
第二步：鹌鹑蛋煮熟去皮。
第三步：豬肉末裏加鹽，料酒，胡椒粉，姜末，蛋清，香油，玉米澱粉少許老抽朝一個方向攪打上勁。
第四步：把鹌鹑蛋在面粉中滾一下。
第五步：先把肉末按成餅狀，在放入鹌鹑蛋，邊包邊把肉餅向上推。
第六步：包好的鹌鹑蛋。
第七步：炸鹌鹑蛋。
第八步：炸至微黃後撈出，等油溫升高後複炸一遍，炸至金紅色即可。
第九步：外酥裏嫩，營養豐富。
琥珀鹌鹑蛋做法技巧/竅門/補充說明：
豬肉末裏的老抽不要加太多，一點點就行，否則顔色會非常黑，賣相不好。
包鹌鹑蛋之前一定要裹些面粉，切開以後鹌鹑蛋就不會和外面的脆殼分離啦。