海參花膠煲鹌鹑湯

美食達人@藍色南半球

菜式簡介
　　這個湯其實最佳搭配也許是雞肉了，但我平常不是很喜歡吃雞肉，除竹絲雞之外。所以，在煲這個湯的時候有少許糾結，配料到底用什麼食材？最後決定用鹌鹑，事實上我極少買鹌鹑，一來據說鹌鹑膽固醇比較高還有這裏的鹌鹑比國內貴好幾倍受。由于最近購入大量的海參所以就得考慮用什麼來搭配煮、焖、炒、煲，這次用鹌鹑，並調入紅棗、杞子淮山茶花菇等。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝煲; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 發泡海參1條; 發泡花膠1片; 鹌鹑1只

輔助料: 淮山適量; 杞子適量; 茶花菇適量; 姜片適量; 紅棗3顆; 鹽適量; 胡椒粉少許

海參花膠煲鹌鹑湯的做法步驟

第一步：准備食材：自己發泡好的海參與花膠、鹌鹑、茶花菇、杞子、姜、淮山、紅棗。

第二步：將海參與花膠切塊、茶花菇浸泡剪去蒂、姜切片、紅棗、杞子與淮山清水略洗備用。

第三步：先將鹌鹑、海參、花膠放入壓力鍋內。

第四步：再放紅棗、茶花菇與淮山以及姜片。總之除杞子之外將所以食材都放入壓力鍋內。

第五步：然後注入適量清水，壓上鍋蓋大火煮沸後轉小火煮二十分鍾左右熄火。

第六步：打開鍋蓋後可見，除了茶花菇之外幾乎所有食材都已經煮軟爛，湯也散發出美味。

第七步：這時，鍋蓋不用蓋上直接大火燒開片刻，加入杞子。

第八步：只需煮一兩分鍾而已，熄火，調入適量鹽與少許胡椒粉即可飲用。

海參花膠煲鹌鹑湯做法技巧/竅門/補充說明：

海參與花膠提前發泡，花膠即使浸泡多少日子也不會太軟，尤其是我家這些花膠比較巨大一片，不過，它經過大火煮沸是很容易軟爛的。2、如果不想這花膠煮出來像化掉的樣子以及呼影響口感，可以選擇遲放。3、杞子一定要最後才放，不然味道會變酸以及破壞營養成份。

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜湯類産婦晚餐湯羹

相關食材：鹌鹑海參花膠

答配菜譜：花膠與海參的做法

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