私房蒸武昌魚
菜式簡介
“武昌魚”産于湖北省鄂州市（古時稱武昌）俗稱團頭鲂。據《武昌縣志》載：鲂，即鳊魚，又稱縮項鳊，産樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 武昌魚一條
- 輔助料
- 蔥絲十根
- 姜絲十根
- 火腿絲十根
- 姜片四片
- 大蒜五粒切片
- 香菜適量
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 鹽兩茶匙
- 白胡椒一茶匙
- 味精半茶匙
- 蒸魚豉油三湯匙
- 料酒半湯匙
- 食用油一湯匙
- 豬油食用油混合兩湯匙
私房蒸武昌魚的做法步驟
第一步：鲳魚一條，一斤到一斤半爲好，太小了不好吃，太大不好蒸。
第二步：蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、幹紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。
第三步：魚切花刀，用鹽兩茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉兩茶匙塗抹均勻，兩湯匙蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一會，腌十分鍾。
第四步：蔥姜火腿絲塞魚肚子裏，姜蒜片，鋪盤子底，香菜紅辣椒在魚身上擺好，開水上鍋，大火蒸八分鍾，不要揭開鍋蓋放置兩分鍾。
第五步：澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。
第六步：鮮香，細嫩，爽滑的蒸魚，就做好了。
私房蒸武昌魚做法技巧/竅門/補充說明：
一定要水燒開再上鍋，不要擔心不熟，我今天的魚一斤半，也熟了，口感很好。
相關食材：武昌魚