重慶酸辣粉
菜式簡介
下班回家，路過小吃一條街，發現有家窗口外面擠滿了人。走進就能聞到空氣中彌漫著酸和辣的氣息，這種小吃就是酸辣粉。想象著一條條晶瑩飽滿的粉絲沈浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗，香菜碎如凡星點點浮在湯上，再加上老陳醋的酸味·那香味簡直讓人沈迷。因爲排隊人太多了，小姿也就索性回家了，奈何到家裏，腦海裏不停念叨著酸辣粉，所以就洗手入廚房，10分鍾搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 紅薯粉100克
- 香菜3克
- 蒜末5克
- 香蔥3克
- 輔助料
- 醋3勺
- 生抽2勺
- 辣椒油1勺
重慶酸辣粉的做法步驟
第一步：准備食材
第二步：紅薯粉先用開水泡半小時
第三步：碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎
第四步：加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味
第五步：熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼裏啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油
第六步：碗裏加入1碗開水或者高湯沖開調味料
第七步：鍋裏水燒開，放入粉絲煮至透明
第八步：將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可
第九步：粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很過瘾
第十步：一條條晶瑩飽滿的粉絲沈浸在鮮紅的湯汁中,猶如披上了一層神秘的紅紗
第十一步：粉條酸爽Q彈，盡享味蕾爆炸般的美味體驗
1·粉絲也可以用其他粉絲替代
2·自己在家做的話調料的比例都放得比較少，如果想要重口味效果，各種料狠狠的
3·紅薯粉的泡發有多種，可以采用自己掌握的泡製方法，軟硬程度自己要掌握好，過程中最好用指甲掐一下來判斷，一般情況還有點軟綿的時候就可以了。
4·可根據個人口味添加自己喜歡的食材，如：豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等
5·進行粉條色澤的感官鑒別時，將産品在亮光下直接觀察，好粉條色澤潔白，帶有光澤。較差的粉條色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤
6·紅薯粉條煮好後會吸收湯裏的水份，所以要吃的時侯再煮，不要煮好後放的太長時間。
7·炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用余溫把花生炒熟
8·這種做法不光可以用來做酸辣粉，還可以做成酸辣面、酸湯水餃之類的~
9·青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關系。