重慶燒雞公

第一步：主要食材備齊；

第二步：土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

第三步：將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝幹備用；

第四步：將汆燙瀝幹的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

第五步：另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；

第六步：接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

第七步：最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

第八步：接著蓋蓋，轉小火焖煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因爲這裏的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是莴苣，就等雞塊焖好後再下莴苣煮至莴苣斷生就可以了，因爲莴苣是很容易熟的。

第九步：如果想更節約時間，大火煮開後轉壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鍾即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。待出鍋後撒把蔥花，燒雞公就做好了。