如何做一碗正宗的重慶小面？
菜式簡介
重慶小面是重慶人的最愛，近兩年已經紅遍全國各地。重慶小面的核心就是調料，不一樣的調料調製的味道就完全不一樣。沒有好的調料，就不可能做出美味可口的重慶小面。接下來就教你如何做一碗地道的重慶小面。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 堿水面120克
- 湯底調味粉20克
- 醬油10克
- 姜蒜水15克
- 蔥花3克
- 輔助料
- 紅油辣椒50克
- 紅花椒粉20克
- 大頭菜顆粒12克
- 花生碎15克
如何做一碗正宗的重慶小面？的做法步驟
第一步：醬油10g,姜蒜水15g
第二步：紅油辣椒50g、湯底調味粉20g
第三步：花椒粉0·8g、大頭菜12g
第四步：熱油10g（可不加）、燙青菜5片三秒撈出
第五步：加湯240g（面湯或高湯）、放面120g
第六步：煮面過芯、撈面
第七步：蔥花3g、花生5g
第八步：完成
如何做一碗正宗的重慶小面？做法技巧/竅門/補充說明：
1·紅油辣椒充分攪拌均勻之後打到碗裏。
2·嚴格按照打料順序和打料標准操作。
3·注意面湯溫度：面條要好的時候才加面湯，而且要沸騰的水，這樣調料才能充分融合同時保證面條口感。
4·注意面條軟硬度，過芯就撈起來。