原味小面包

第一步：主材准備好：高筋面粉250克，低筋面粉50克，耐高糖幹酵母3克，雞蛋55克，涼水140克，細砂糖30克，黃油25克；揉面我用的長帝廚師機，可以根據自己的情況用面包機其它工具或者手揉面都可以。

第二步：除黃油外的材料全部入揉面桶中，先用刮刀將材料混合成團，再用廚師機低速攪打成較光滑的面團，時間約爲8分鍾，面團能拉扯出粗膜。

第三步：將黃油加入面團中，先用低速將黃油完全混合進面團中，再轉中高速攪打。

第四步：約10分鍾左右，面團細膩有光澤，且不粘盆壁，停下機器，揪一塊面團，能拉扯出透明有彈性的薄膜；揉面結束。

第五步：面團收圓，放在盆中，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，溫度28度，濕度60，時間約爲3·5小時。

第六步：面團是原來的2倍大，手掌輕拍面團有嘭嘭響，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功。

第七步：面團倒在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成8等份，分別揉圓，蓋保鮮膜松弛20分鍾左右，手指按壓面團不回彈即可。

第八步：面團光面朝上，擀成牛舌狀，長約20公分，翻面，讓漂亮的光面貼著揉面墊，這樣卷成卷後表面就是光滑的了。

第九步：8個面團依次處理，卷成卷後碼放在學廚8連模中。

第十步：面包卷生坯放在溫暖濕潤處二次發酵，我是放在發酵箱中，溫度34度，濕度70，時間約1小時；也可以放在烤箱中用發酵程序，如果沒有發酵程序就關緊烤箱門，裏面放一碗熱水。

第十一步：面團是原來的2倍大小時，表面刷一層雞蛋液，撒少許生的白芝麻；此時烤箱預熱200度。

第十二步：將面包生坯送入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火200度，18分鍾；溫度和時間根據烤箱實際情況及喜歡的上色程度和口感來調整；我的卡士750A烤箱溫度很准，想要顔色淺可以烤15分鍾即可出爐。

第十三步：烤好後的面包立即出爐脫模，晾架上晾至手溫時可入袋保存，直接食用或者做成漢堡坯均可。