【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不膩口

第一步：先將鮮蚝用清水洗淨，放入篩網瀝幹水分備用

第二步：加入鹽，味精，番薯粉，打入雞蛋充分拌勻，使鮮蚝全部滲入粉（雞蛋不要放太多，這個量吃起來不膩口，當然你如果很喜歡吃雞蛋鴨蛋的，也可以哈）

第三步：混合拌勻成漿糊狀態，不需要加水，利用鮮蚝自身帶的水分

第四步：勺入喜歡的辣椒醬，攪勻，（這裏說明一下，傳統的潮汕蚝烙是不加辣椒的，隨著現代人的口味越來越多樣化，蚝烙在煎製上的調料配料也被越來越多的人掌握和調整）

第五步：把蔥洗淨，白色部分也同樣用上，切碎加入到鮮蚝漿糊中，加入的蔥花多吃起來更美味，也可以在裏面加入香菜碎

第六步：先用旺火將不粘平底鍋燒熱到足夠熱度，這樣才能保證蚝烙不粘鍋而酥脆，加入豬油，將調好的鮮蚝漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內，均勻鋪滿平底鍋就可以

第七步：改用中火，會聽到叽叽聲，漿糊四周變得金黃時，開始酥脆，蚝烙變得透明，這時如果要整片翻面煎的話，借助兩條鍋鏟從蚝烙底將其翻面，也可用大于平底鍋面積的平盤蓋在鍋上，把蚝烙翻到盤上再順勢滑入鍋內，但都比較麻煩也不易整塊完整，最簡單的方法就是用鍋鏟把蚝烙切斷分塊，再翻面，並在四周加入適量豬油，繼續煎烙（中間再下入的豬油，類似浮炸一樣，蚝烙會非常酥脆香口）

第八步：直至煎到上下兩面酥脆，呈現金黃色，盛入盤中，伴上芫荽葉（香菜），搭配魚露食用