如何讓炸藕盒保持長久酥脆——炸藕盒

菜式簡介
　　長久的多久，永遠有多遠。
　　 藕盒炸好出鍋後，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。
　　 如何讓炸藕盒保持長久酥脆？
　　 讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調製，糊的調製必須按一定的比例。
　　 首要知道組成脆漿糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，雞蛋清，由幾種原料調和以熱油爲介質，高溫時泡打粉能使糊漲發膨松，但必須有面粉的參與，在面粉具有-面筋質網的情況下才起作用，同時要有適量的水，層次感豐富。
　　 調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊爲好。
　　 讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：
　　 1、調糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。
　　 2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1
　　 3、拍上幹澱粉，目的是餡心與脆漿糊都能挂住，拍幹澱粉不能太厚。