【虎皮鳳爪】如何做出好看的虎皮
菜式簡介
周末總算可以換換口味，給鳳爪來個高級待遇了。和梅幹菜扣肉一樣，要經過煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超級贊啦，入口即脫骨，確實很好吃哈，不愧爲有名的廣式茶點，不信的話，就試試喽。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪適量
- 輔助料
- 姜適量
- 蒜適量
- 幹辣椒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 五香粉適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 白胡椒粉適量
- 老幹媽豆豉醬適量
- 麻油適量
- 白醋適量
- 蜂蜜適量
【虎皮鳳爪】如何做出好看的虎皮的做法步驟
第一步：主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。
第二步：將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鍾後撈出。
第三步：雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。
第四步：將雞爪晾幹表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾幹防止油炸是濺油。
第五步：鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸製。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
第六步：將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。
第七步：在泡發的時候准備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。
第八步：將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鍾。
第九步：15分鍾後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鍾即可。
