楊爸爸重慶小面之牛肉面

美食達人@楊爸爸私房菜

輔助料: 山楂幹3·5克; 砂仁2·5克; 香果0·5個; 香草葉3·5克; 八角1·5個; 白蔻1·5克; 小茴香5克; 桂皮2·5克; 甘草3克; 草果0·5個; 三萘1個; 紅蔻10克; 排草2克

第一步：牛肉清水洗幹淨，鍋中加入清水、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮

第二步：大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用

第三步：將香料用溫水浸泡20分鍾左右，泡軟的香料瀝幹，用料理機打成粉末狀備用

第四步：牛肉煮25分鍾左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著備用

第五步：鍋中倒入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟後撈出

第六步：將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆、發焦

第七步：將牛肉倒入翻炒，5分鍾左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鍾左右加入2勺糖，炒化後放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分鍾左右

第八步：倒入煮牛肉的水，大火燒開15分鍾左右，小火熬70分鍾左右，關火，第二天煮面味道更好喲

第九步：鍋中放入清水，水開放入面條、蔬菜

第十步：碗裏放入剁碎的姜蒜少許、生抽1、5勺

第十一步：放入楊爸爸純手工秘製辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精

第十二步：面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面出爐啦

相關食材：牛肉

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