【北京】牛肉土豆青椒
菜式簡介
要說土豆可是好東西，價格不貴還吃法多樣，估計一百人能做出一百道土豆菜也不會重樣。
以往我也多是醋溜土豆絲、尖椒土豆絲、紅燒肉炖土豆，今天我看看家裏的菜不多了，每樣都不夠炒一盤的，就決定來個大雜燴，這幾樣顔色搭配著漂亮，而且營養也豐富。
正好還有一塊牛肉。牛肉炒菜最怕肉老塞牙或者嚼不動。我跟電視上的大廚學了一招，試了好幾次，真棒！所以我今天也癞蛤蟆打立正——露一小手。您看看是不是可行，也可以這麼著在自家實行一下。不光牛肉，豬肉也成啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉200克
- 土豆一個
- 青椒一個
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 小蔥一根
- 植物油適量
- 鹽適量
- 澱粉一小勺
- 醬油少許
【北京】牛肉土豆青椒的做法步驟
第一步：土豆、胡蘿蔔削外皮，青椒小蔥牛肉准備好
第二步：牛肉切薄片，要把肉絲切斷，不要順著肉絲切，放一小勺澱粉，一點兒鹽，少許醬油
第三步：攪拌均勻後靜置，入鍋前倒少許植物油，再次混合均勻，進鍋時不粘不坨
第四步：土豆絲、胡蘿蔔切片，青椒去蒂去籽後切塊，小蔥切末
第五步：炒鍋中倒適量油，油溫5萬時，將拌了油的牛肉入鍋，用筷子快速劃散，然後轉大火，將肉片全部炒熟後盛出備用
第六步：炒鍋中留底油，蔥花煸炒出香味，將胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下，使胡蘿蔔素溶于油脂，轉化成維生素A，可明目
第七步：再將土豆片入鍋中翻炒到邊緣發焦
第八步：根據口味撒鹽
第九步：將青椒塊入鍋中翻炒幾下變色
第十步：將牛肉片倒回鍋中翻拌均勻，出鍋
第十一步：牛肉鮮嫩滑溜溜，土豆香糯青椒脆
【北京】牛肉土豆青椒做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉片要想不粘不坨，一是進鍋之前放點油攪拌，使肉片表面有油脂；二是不要高火炒肉片，中溫將肉片入鍋中劃散再轉大火炒熟；
青椒可以生吃，入鍋只是斷斷生氣，口感脆，顔色漂亮；
牛肉片炒熟後盛出，再回鍋，也是增加香嫩口感的一個方法。