土豆炖牛肉的做法步驟
第一步：牛肉洗淨切大點的塊，切小了炖熟就爛掉了。看著白色的像肥肉，其實都是筋頭巴腦。熟了很香。第二步：切好的牛肉用涼水清洗幹淨，基本沒血水就可以了，冷水下鍋中火煮開。加入料酒2勺。第三步：煮至斷生後撈出用溫水洗淨，肉是熱的，溫水清洗更容易洗掉血沫等雜物，別用冷水洗，肉的纖維一下遇到涼水會變硬。肉質不好吃。洗幹淨後撈出控水。第四步：備好蔥蒜辣椒段，胡蘿蔔和土豆最後才放。第五步：我家用的是這種郫縣豆瓣醬。個人覺得很好吃。第六步：鍋燒熱，加入少許花生油，（菜籽油，調和油都可以）開小火，油熱了放入蔥蒜辣椒段煸炒至辣椒段變色。加入兩勺郫縣豆瓣醬，想吃微辣的加1勺或者半勺都可以，繼續翻炒幾下，加入1勺白糖，1小勺姜粉，花椒粉，大料粉少許（不喜歡大料粉可以不加，大料粉又名八角，大茴香，對胃好。），翻炒後把牛肉倒入，開中小火繼續翻炒至牛肉變紅，加入料酒，加入老抽少許上色，生抽1勺，耗油1勺，蒸魚豉油1勺，繼續翻炒均勻上色。第七步：加入提前燒好的熱水，淹沒牛肉即可。水開後倒過去開最小的火，加入鹽，蓋好鍋蓋炖1--1·5小時。中途看看牛肉是否快炖爛了。不要等牛肉炖爛。嘗下鹹淡。適量補鹽。第八步：胡蘿蔔和土豆切滾刀塊備用。第九步：1小時後加入胡蘿蔔塊炖20分鍾。土豆削皮後用清水沖洗幹淨先別切滾刀塊，下鍋前再切。可預防土豆變黑。第十步：胡蘿蔔炖20分鍾後加入土豆，翻炒均勻小火繼續炖煮30分鍾。直至土豆用筷子輕輕紮透，如果湯汁較多，大火收汁翻炒一會。少留點湯汁更好吃。第十一步：湯汁收好了。成品出鍋。滿屋子炖牛肉的香味。
土豆炖牛肉做法技巧/竅門/補充說明：注意調整火的大小，牛肉過水一定要用涼水。這樣做出來的牛肉不柴。這方法還可以炖羊肉。
