炝拌青椒土豆絲
菜式簡介
炝拌土豆絲是菜又是飯，脆嫩嫩，涼嗖嗖，若隱若無的花椒香氣和辣椒香氣，讓人吃了一口又忍不住再吃一口，不知不覺一大盆入肚了。
飯館的炝拌土豆絲，一般都要8塊錢一盤，與其花這樣，不如花8塊錢買4斤大土豆，能吃好幾頓。
土豆富含鉀、鎂等微量元素，因爲其含有大量碳水化合物，所以可以代替一部分主食。但吃多容易脹肚，所以也要適量食用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃心土豆1個
- 青椒1個
- 輔助料
- 油20克
- 花椒1撮
- 幹紅辣椒1個
炝拌青椒土豆絲的做法步驟
第一步：黃心土豆削皮洗淨，青椒洗淨。
第二步：用擦絲器將土豆擦長絲；擦絲器一般有粗細兩種刀頭，用粗一點兒的口感更好。
第三步：浸泡在涼水中10分鍾。
第四步：青椒去兩端、去籽。
第五步：切細細的絲。
第六步：燒一鍋水，水開後將瀝過水的土豆絲入鍋，焯煮至變色撈出。
第七步：過涼水兩遍，經過這樣處理的土豆絲爽脆嫩。
第八步：青椒絲在開水中焯燙3秒即撈出。
第九步：同入土豆絲水盆中，控水備用。
第十步：另起鍋，小火將花椒煸炒出香味，再將幹紅辣椒碎煸炒至淺褐色。
第十一步：趁熱潑在青椒土豆絲上，再撒適量鹽、雞粉、淋少許米醋、蚝油。
第十二步：拌勻即可食用。
第十三步：炝拌青椒土豆絲，清淡爽口開胃，可代餐當主食~
炝拌青椒土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
1·土豆絲有脆和面兩種口感的，買的時候可向賣家咨詢是哪種口感的，個人覺得脆口的更適合涼拌吃；
2·青椒可換成青紅辣椒、香菜；
3·這道涼拌土豆絲吃的是清香味，所以醋不宜多放，也不要放醬油；如果想吃重口味的酸辣土豆絲，可參考我之前發的文章，或者自行調整並加大辛辣調料用量；
4·浸泡土豆絲的水沈澱後會有不少澱粉，炒肉片時挂漿非常好，別浪費。
答配菜譜：土豆與青椒的做法