青椒土豆絲
菜式簡介
這是一款家庭，小餐館都很受歡迎的一道家常，清爽，脆。
有辣椒清香，又有土豆清香，加淡淡考土豆的味道。
簡單的菜看似簡單，好吃在于火候掌控。
做法越簡單的菜，越考對火候，技術的掌控，不是說簡單菜就能很輕易做得好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 土豆一個
- 輔助料
- 青椒一個
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
青椒土豆絲的做法步驟
青椒土豆絲做法技巧/竅門/補充說明：
土豆不去皮，是爲了翻炒過程不僅有炒土豆清香，還能有一股烤土豆的味道，因爲土豆皮高溫最容易出烤土豆香味，保留部分澱粉在土豆內也是同樣原因。否則沒皮沒澱粉的清炒土豆會只是脆，缺少土豆本來的味道。
土豆土豆絲判斷熟與否，看它是否從黃白不透明，變成晶瑩剔透，這時剛好熟，也夠脆。
簡單的菜考火候，土豆不熟，口感不好，還危險，熟透，土豆會軟爛。
切絲盡量均勻，否則也會影響口感。
余溫翻炒雞精，香味更濃郁。
答配菜譜：土豆與青椒的做法