重慶辣子雞
菜式簡介
去成都旅行背回來的特産裏最多的就是各種辣椒、麻椒和醬料。四川的辣椒和麻椒真的很夠味兒，炒盤青菜放一個幹辣椒炝鍋，滿盤青菜都很辣。用來做水煮魚、麻辣香鍋真的是麻辣十足！家裏正好有雞腿就試試做一下重慶辣子雞，懶得給雞腿剔骨，就斬成雞塊了，所以有別于飯店裏吃到的重慶辣子雞。不過大口啃肉的感覺也挺爽，香辣過瘾有嚼勁！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿肉500克
- 輔助料
- 幹辣椒30克
- 麻椒20克
- 大蔥10克
- 姜10克
- 大蒜10克
- 白芝麻2克
重慶辣子雞的做法步驟
第一步：首先我們要先准備好製作重慶辣子雞需要用到的食材，2個雞腿不用剔骨，用快刀把雞腿斬成雞塊，放入水中反複清洗去除血水後撈出瀝幹水分，加入鹽2g、料酒10ml、生抽5ml和澱粉3g，拌均勻後腌製20分鍾讓其入味；准備好幹辣椒30g和麻椒20g；蔥姜蒜准備好備用。
第二步：炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油800ml，油溫燒至8成熱的時候下入腌製好的雞塊進行炸製。
第三步：小火低溫炸至雞肉變成白色，表面微縮後轉中火炸。
第四步：用鍋鏟給雞塊翻面，讓雞塊受熱均勻，慢炸收幹雞塊的水分，炸至雞塊變成金黃色。
第五步：轉大火高溫快速炸至雞塊金黃酥脆之後進行控油。
第六步：將炸好的雞塊撈出裝盤，倒出鍋中多余的花生油，留底油備用；用剪刀將幹辣椒剪成小辣椒段；大蔥切成蔥花；姜和蒜切片備用。
第七步：燒熱鍋中底油，放入姜片和蒜片小火炒香之後下入蔥花、幹辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。
第八步：下入炸好的雞塊進行翻炒。
第九步：撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
第十步：麻辣幹香的辣子雞就做好了，備好酒水就可以開吃了。
1、最好是選擇雞腿肉，不建議選擇雞胸肉，因爲雞胸肉炸完比較柴，吃起來口感有點差。
2、也可以給雞腿剔骨後切成小雞丁，那樣炸起來比較省時，吃起來也比較方便。
3、炸雞塊的時候要不時用鍋鏟或者筷子翻動雞塊，讓雞塊均勻受熱，這樣炸出來的雞塊才是那種幹香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根據自己的口味隨意添減，最好是辣椒麻椒裏面挑雞丁吃。幹辣椒要選擇超級辣的那種，可以提前用清水清洗一遍，晾幹後用剪刀剪成辣椒段。
5、腌製雞塊的時候要放足鹽，因爲炸好的雞塊肉質比較緊密，再放鹽只能附在雞肉表面，會影響味道。