重慶雜醬（又名肉臊子）
菜式簡介
雜醬——似菜似醬，可主可配，雜醬面經典配方之一。 家鄉的川渝臊子面，總是吃不膩。 平時配個飯，做個臊子面(雜醬面)，下個饅頭，滋味甚佳。做個肉末蒸蛋，或其他蒸菜，美味又美觀。想學臊子面(雜醬面)的，可以看我後期會發的菜譜臊子面。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝醬
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉適量（豬後腿肥瘦肉）
- 輔助料
- 菜籽油適量
- 老姜適量
- 蒜適量
- 大蔥適量
- 花椒適量
- 沙香適量(又名沙姜，山奈)
- 八角適量
- 豆瓣醬適量
- 甜面醬適量
- 醬油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 洋蔥適量
- 黃酒適量(料酒，米酒亦可)
重慶雜醬（又名肉臊子）的做法步驟
重慶雜醬（又名肉臊子）做法技巧/竅門/補充說明：
1·肉末選用了豬後腿肉加工，與傳統的使用五花肉相比，後腿無論肥瘦，都比其他部位更Q彈，而且後腿肥肉相比其他部位沒那麼油膩。
2·醬油用于增香，所以不要使用顔色深的，會使得雜醬顔色太深，不好看。
3·鹽不要放太多，因爲，豆瓣醬，甜面醬，醬油都有鹽分。
4·可用豬肉骨湯，代替加入的清水和雞精。
5·洋蔥粒加入後，解油膩，自身甜味使得雜醬味道更柔和，甜面醬味道不突兀。