重慶小面

菜式簡介
　　小面在重慶人的日常生活中，其重要性不亞于火鍋，甚至比火鍋還重要。重慶人喜歡早上吃面，中午吃面，晚上還吃面。今天吃面，明天吃面，後天還吃面。廣告裏是大寶天天見，重慶人是和小面天天見。天天吃面，也不厭倦。在重慶，小面館也是遍地開花的，不管是白領還是棒棒，無論老人還是孩童，手捧一碗面條，站也好坐也好，吃得都噴噴香，在小面面前，沒有階級地位的劃分，也沒有富貴貧窮的講究， 有的只是滲到骨子裏的那種對小面的熱愛。中央臺還專門爲重慶小面拍了一部紀錄片，名字就叫《嘿，小面》！大家有時間可以去找來看看，比較有意思。
　　 小面，並不只有一種，可以稱得上是品種繁多的，素的，葷的，不一樣的澆頭，不一樣的口味兒。同樣的佐料，一百個人能調出一百個味道來。小面好吃與否，關鍵還在于佐料。佐料打得好，一碗小面就成功了95%。不同品牌的調料風味不同，味道有差異，哪一種佐料放多少，是需要多加注意、觀察、比較、調整，才能得出最佳搭配來，才能讓面條具備最好的味道。製作小面的面條一般使用水面，我們家也經常使用挂面，龍須面、韭菜葉子面、細面、寬面都適合，看你喜歡哪一種口感。
　　 今天和大家分享的是豬肉臊子面，是湯汁比較少的一種面條，口味是按酸辣型調的，使用的是龍須挂面。豬肉臊子可以一次多做一點，放冰箱保存，吃多少取多少就可以。小面做好後，調料剛剛好裹在面條上，一筷子下去，夾上蔬菜和面條，哧溜哧溜吃進嘴裏，麻辣鮮香帶著些香醋的酸甜，非常好吃。一起來看做法。