中種豆沙小面包
菜式簡介
喜歡用中種法來做面包，相對直接法面包內部組織更細膩蓬松，而且存放兩天也依然松軟，這個方子是在靜心蓮那裏看到的，我把糖油的含量稍微減了一點。裏面夾入了豆沙餡，小孩子很喜歡！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉175克
- 酵母1小勺
- 白糖10克
- 水100克
- 輔助料
- 高筋面粉50克
- 低筋面粉25克
- 奶粉10克
- 淡奶油22克
- 雞蛋液35克
- 白糖35克
- 鹽3克
- 黃油20克
- 紅豆沙適量
- 黑芝麻適量
中種豆沙小面包的做法步驟
第一步：將中種面團材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合攪拌
第二步：揉成面團後，放入冰箱冷藏一晚上發酵至2-3倍大
第三步：主面團材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，鹽3g，雞蛋液35g）除黃油外其它材料混合
第四步：將發好的中種面團撕成小塊也放入一起，攪拌面團
第五步：攪拌成光滑面團後，加入黃油攪拌至擴展階段
第六步：攪好的面團揉圓
第七步：蓋保鮮膜室溫發酵40分鍾
第八步：然後將面團取出揉勻排氣，分成50g一個的小份
第九步：將每一份揉圓松弛15分鍾，把豆沙餡也分好
第十步：松馳好的小圓面團擀成圓形，放入豆沙餡
第十一步：包起來，口子收緊朝下放
第十二步：所有的做好放烤盤上
第十三步：蓋保鮮膜再次發酵，發到約2倍大，然後刷上一層雞蛋液
第十四步：中間撒上黑芝麻
第十五步：放入預熱好的烤箱中層，180度，16分鍾左右
第十六步：烤好後取出晾涼
中種豆沙小面包做法技巧/竅門/補充說明：
烤的時候表面上色滿意了就在表面蓋上一層錫紙，防止表面烤糊了！
最後一次發酵的時間是和溫度有關的，看到體積變大變輕了就表示發酵好了！
答配菜譜：面包與豆沙的做法