重慶小面之麻辣小面
菜式簡介
做重慶小面一般選用水面，也就是堿水面。但因本人生活在北方，實在是買不到堿水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出來的口感趕不到老家重慶的，但面條的調料是按照重慶味道的調法，並且醬油、花椒、辣椒都是從老家拿來的，味道還是很不錯的。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 挂面適量
- 輔助料
- 莴筍葉適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 醬油適量
- 花椒面適量
- 紅油辣椒適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 雞精適量
重慶小面之麻辣小面的做法步驟
第一步：把姜蒜剁成末。
第二步：把香蔥摘洗淨切成蔥花。
第三步：莴筍葉沖洗淨用手揪成段。
第四步：鍋中加清水燒開。
第五步：水開後抽入一小把挂面，然後快速用筷子攪散。
第六步：趁著煮面條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
第七步：在調料碗中加入兩鍋勺面湯，家裏如果有骨頭湯是最好了。
第八步：看著面條沒硬心，放入莴筍葉即可關火。
第九步：把莴筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最後撒上蔥花。
