川味涼面
菜式簡介
天氣越來越熱了，可以做涼面吃啦，簡單又美味，作爲一個四川人，涼面可以從春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家戶戶都自己自己擔涼面，每家味道都不一樣，但是卻包裹著同樣的幸福。
- 耗時/難易度
- 口味甜辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 堿水面250克
- 輔助料
- 菜籽油1勺
川味涼面的做法步驟
第一步：准備好新鮮堿水面。
第二步：水燒開後，放入面條，保持中火。
第三步：煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。
第四步：提前准備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純淨水）。
第五步：煮到面條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。
第六步：撈出放冰水裏快速降溫，這時候就不要再用筷子攪了，以免後面涼面起膩影響口感。
第七步：冰鎮到面條徹底降到常溫，大概二十分鍾，撈出瀝幹水分，這時候也不要用筷子攪和。
第八步：等涼面瀝幹水分後，輕輕抓出涼面，放入大盆裏，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。
第九步：用筷子撈著邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻面條。
第十步：蒜瓣搗碎，加入食用溫水，浸泡一會就是蒜水了。
第十一步：加入佐料裏所有調料，翻拌均勻。
第十二步：好吃的涼面來了。
第十三步：甜辣味的四川涼面。
川味涼面做法技巧/竅門/補充說明：
四川涼面講究個甜辣味兒加蒜香，所以，在這個味道的基礎上你可以根據自己口味做少許調整，只要你喜歡都可以。
蒜水一定要用溫水沖，它才有蒜水的味道。
夏天時，你還可以把拌了菜籽油的涼面放冰箱冷藏後再用，一樣美味。
面條不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否則會影響後面涼拌的口感。
拌油和後面放作料涼拌時都注意手法要快速，輕柔，邊抖動邊拌而不要使勁翻拌和打圈，那樣它會讓涼面發膩，佐料也混濁不清爽了。