正宗川味街頭小吃——缽缽雞

菜式簡介
　　吃過我用自己做的紅油拌的菜的孩子都對它念念不忘，勤快點的想自己學，懶一點的讓我幫做一瓶，吃什麼都來點。如果說川菜中熱菜的靈魂，那紅油絕對是川菜中涼菜的靈魂，我覺得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每個人對食物都有自己的一份理解和理念，這正是私房菜最吸引人的地方。
　　??看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油裏熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒面了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控製溫度的話，我有個小秘方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控製性，不至于糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的涼菜。
　　??紅油味的菜有很多，夫妻肺片、紅油雞片、蒜泥茄子、涼拌兔丁等等。既可以較少適用其他調料特別是醬油和醋的紅油味，也可以是用其點綴的家常拌菜味，取決于自己的喜好。