二伏面，教你在家製作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】
菜式簡介
自從舌尖上的中國播出後陝西的“肉夾馍”和“臊子面”算是名聲大噪，全國各地的朋友十分的向往正宗的陝西美食，但是由于地域限製很多朋友很難吃到正宗的陝西美食小吃。而且現在山寨的太多，導致廣大美食愛好者既眼饞又無奈，太遠吃不到，吃的不正宗。
于是乎，作爲陝西人，我盡可能的把我所了解的最正宗的陝西美食做法呈獻給大家，希望和大家交流分享，共同進步。由于本人水平有限，家庭製作客觀受限，做的不是完全地道，希望大家見諒。但是絕對秒殺一切【山寨貨】。之前的【肉夾馍】已經出品，剛好今天是二伏，那就來一道【陝西岐山臊子面】吧。
還有很多地道的陝西小吃美食在我的日志我也做了很多介紹，有興趣大家可以看看。還有許多小吃由于水平有限和家裏製作環境有限暫時還沒有呈現嗎，我在日後爭取能夠盡可能多的介紹給大家和還原“家庭版製作”的陝西小吃
關于“岐山臊子面”的來源和典故大家還是百度吧。咱就詳細點，勞煩大家聽我羅嗦了，我還是邊製作邊介紹的說吧
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉二斤
- 面粉一斤
- 輔助料
- 黃花木木耳適量
- 胡蘿蔔半根
- 雞蛋2個
- 韭菜適量
- 豆腐適量
- 調味料
- 桂皮八角適量
- 生抽少量
- 醋大量
- 五香粉適量
- 辣椒粉適量
- 蔥適量
- 姜適量
二伏面，教你在家製作，舌尖上的中國之【正宗陝西岐山臊子面】的做法步驟
第一步：先介紹肉臊子做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
第二步：2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
第三步：3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
第四步：4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
第五步：5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
第六步：6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因爲做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
第七步：7、小火焖燒到水分基本喪失10多分鍾吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。
第八步：8、關火炒均勻。
第九步：成品
第十步：下來是面條的製作：1、面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺。
第十一步：2、慢慢加入水和成硬點的面團。
第十二步：3、蓋上醒上30分鍾。
第十三步：4、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反複幾次最好，柔光即可擀面。
第十四步：擀面（再次感謝老娘）擀成薄片擀面全程
第十五步：擀面
第十六步：擀面
第十七步：擀面
第十八步：擀面
第十九步：擀面 很薄
第二十步：6、切面面要細一些，切好備用。
第二十一步：碼好
第二十二步：切面
第二十三步：很薄很細
第二十四步：臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿蔔黃：雞蛋皮白：豆腐黑：木耳綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴;紅蘿蔔寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機勃發。
第二十五步：1、胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
第二十六步：2、水發黃黑木耳切末。
第二十七步：3、豆腐切丁。
第二十八步：4、雞蛋攤成蛋皮。
第二十九步：5、蛋皮切菱形塊。
第三十步：6、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。
第三十一步：7、稱出備用。
第三十二步：8、韭菜切末備用。
第三十三步：下面開始湯底的製作1、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
第三十四步：2、嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
第三十五步：3、倒入開水燒開。
第三十六步：4、加入適量鹽和素臊子。
第三十七步：5、加入炒好的肉臊子即可。
第三十八步：6、最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
第三十九步：煮面
第四十步：面不可多 這就叫一口香，只吃面 不喝湯
第四十一步：澆上臊子就開吃吧
第四十二步：怎麼不得十幾碗的吃
第四十三步：來一口
臊子面九個特點：
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陝西臊子面】的製作分四部分給大家作介紹：
一、肉臊子的製作 味道講究：酸、辣、香
二、面條的製作 講究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的製作講究：五色不可少
四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪
一、肉臊子製作【酸、辣、香】
關于岐山肉臊子講究酸、辣、香，由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾馍同樣是絕世美味。
開整
原料：五花肉二斤
調料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。
1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因爲做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
7、小火焖燒到水分基本喪失10多分鍾吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。
8、關火炒均勻。