涼拌酸辣臊子面

美食達人@哈尼22

菜式簡介
　　這幾天除了感覺悶熱還是悶熱那，就學了這道臊子面來開胃，只不過把人家這道面食從頭到尾改了個遍，臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山哨子面鄉土風味尤爲濃厚，以酸辣著稱，因爲一向不怎麼喜歡吃細面條，所以這次做的面是用的燴面，還把湯汁去掉了，改成了一道酸辣涼拌面，而且這樣的搭法吃起來非常的好吃。
　　還有這次比較郁悶人的是大熱天的在廚房忙活了一上午，在做好准備拍照的時候，相機突然壞了，拍了2張正常的臊子面還給模糊了一部分，要不要這麼倒黴呀。。。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝拌; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉適量; 五花肉適量; 蛋皮一張; 香菇8個; 豆角8條; 油菜適量; 豆芽適量; 蔥花適量

輔助料: 醋適量; 鹽適量; 五香粉適量; 十三香適量; 辣椒面適量; 豆豉醬適量; 郫縣豆瓣醬適量

涼拌酸辣臊子面的做法步驟

第一步：和成稍軟些的面團醒30分鍾。

第二步：搓長切割成一塊一塊的。

第三步：揉成條按扁。

第四步：擀成小長片。

第五步：每個面片均勻的塗抹上油醒1h。

第六步：鍋中倒入適量的水煮開，面片用手一點一點的拉長下入鍋裏，點幾次水煮熟，再用冷水沖涼。

第七步：菜切成小塊備用。

第八步：鍋中倒入適量的油下入五花肉翻炒。

第九步：出油後倒入五香粉，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，鹽調味。

第十步：炒均勻。

第十一步：倒入醋。

第十二步：煮個1，2分鍾出鍋備用。

第十三步：豆角，香菇翻炒下。

第十四步：倒入一碗水煮熟。

第十五步：倒入蛋皮，倒入鹽，十三香，醋調味，關火備用。

第十六步：油菜和豆芽在鍋中焯熟。

第十七步：盛一碗面條澆上些五花肉一些菜撒些蔥花，在鍋中倒入辣椒面油炒香，趁熱澆在面條上就好了。

第十八步：成品。

菜譜標簽：老人午餐夏季食譜主食晚餐陝西菜學生陝西小吃

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