二伏天的面 — 茄子打鹵面
菜式簡介
頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。老一輩的習俗這麼傳下來，雖然現在其實大多人早已不知起源，但還是習慣照著做，也算是一種傳承吧。
用茄子、番茄、香菇和豬肉做鹵，香噴噴的打鹵面，一大碗啊……結果就是吃剩了，還吃撐了，但是過瘾呢
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面1人份
- 茄子1根
- 西紅柿1個
- 豬肉末80克
- 香菇幾朵
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒜末適量
- 姜適量
- 調味料
- 醬油1勺
- 料酒1瓶蓋
- 辣椒醬1勺
- 雞精適量
- 鹽適量
- 香油適量
二伏天的面 — 茄子打鹵面的做法步驟
第一步：鍋中水燒熱後，放入面條，大火煮5-6分鍾
第二步：煮好的面過2次涼水，用涼水浸泡
第三步：茄子洗淨，切成小丁。
第四步：西紅柿劃十字刀，熱水燙一下，去皮切丁。
第五步：香菇泡發切丁，豬肉剁成末。
第六步：鍋中橄榄油燒熱，下蒜末和蔥爆鍋，加入肉丁炒斷生
第七步：放入茄子翻炒3-5分鍾，到茄子變軟
第八步：茄子稍微變軟後放入西紅柿丁、香菇，繼續翻炒至西紅柿基本成汁。
第九步：加入2勺醬油，1瓶蓋料酒，1勺桂林辣椒醬，少許雞精。
第十步：加入少許水，煮開後中火炖十分鍾左右，至茄子基本炖爛。出鍋前加入水澱粉勾芡，適量鹽調味，關火淋一點香油。
第十一步：面條瀝幹水分裝入碗中，將做好的茄子鹵鋪上
第十二步：鋪上少許黃瓜絲
第十三步：拌開，開吃！
二伏天的面 — 茄子打鹵面做法技巧/竅門/補充說明：
做茄子鹵的時候，面條浸在涼水裏防止黏在一起，保持彈性
相關食材：茄子