茄子肉餃

第一步：將面粉放在大盆中，加水拌成面團。

第二步：用力反複揉至面團光滑，圖中面團不夠光，我稍後又揉了，靜置後更容易揉光滑。

第三步：茄子去皮洗淨。

第四步：切成絲，加鹽抓腌。

第五步：取一小碗，將姜和洋蔥磨成蓉，加水做成蔥姜水。

第六步：肉餡買的現在的，買好，從讓店家直接打成細餡了。分次加放蔥姜水和鹽及生抽十三香蚝油，拌均勻，順著一個方向攪拌，肉餡會上勁兒。

第七步：茄子稍腌後會出水，擠去水份，往茄子中加放芝麻油。

第八步：將調好的肉餡和茄子拌在一起。

第九步：拌成餡料。

第十步：面團饧好後整形成細長條，分成小劑子。

第十一步：擀成餃子皮。

第十二步：按自己的方式包成餃子，大鍋燒水，水開後下餃子，三次添加冷水後，餃子就煮好了。配上喜歡的醬汁，吃吧。我用的辣椒油。