肉末茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子4根
- 豬肉約150克
- 輔助料
- 鹽少許
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 蚝油1勺
- 蔥少許
- 清水適量
- 水澱粉適量
- 姜適量
肉末茄子的做法步驟
第一步：茄子去皮
第二步：切條
第三步：加點鹽，抓勻，腌製十分鍾
第四步：這是腌製過的茄子，可以看到已經殺出一些水分了
第五步：把茄條攥幹
第六步：豬肉剁碎，加少許生抽、胡椒粉、植物油，抓勻腌製幾分鍾(忘了拍照)
第七步：鍋燒熱，油溫大約四成熱時下肉末
第八步：翻炒至肉末變色，加入1勺豆瓣醬
第九步：炒出紅油後加蔥姜，炒香
第十步：加入茄條
第十一步：翻炒兩三分鍾，加入蚝油、少許鹽炒勻
第十二步：加適量清水，中火燒四五分鍾，讓茄子熟透入味
第十三步：加水澱粉
第十四步：勾薄芡出鍋
第十五步：成品，鹹香下飯
答配菜譜：肉末與茄子的做法