少油版肉末茄子#茄子#

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。肉末茄子就是一道下飯菜，不過絕大多數人都認爲炒茄子很費油，其實不然，只要多個步驟，茄子一樣可以少油而且快熟，今天推薦的這道肉末茄子，我是在電視《暖暖的味道》上跟著大廚學做的，只用了很少的油做的。如果豬肉泥是偏肥的那種，那還可以不加一滴油來炒。下面就來看看具體的做法吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 茄子4個; 豬肉泥80克; 紅椒少許; 綠教適量

輔助料: 調和油少許; 鹽少許; 料酒1勺; 生抽2勺; 老抽1勺; 米醋1勺; 砂糖少許; 香油幾滴; 蔥花少許; 姜末少許; 蒜末少許

少油版肉末茄子#茄子#的做法步驟

第一步：茄子洗幹淨，瀝幹水分。

第二步：切成小段。

第三步：把茄子放入碗裏加點鹽殺水。

第四步：等茄子出水了，用手擠出水分，再用清水洗淨。

第五步：鍋中加一點點油，放入豬肉泥煸炒。我的豬肉泥太瘦了，所以加了一點點油。

第六步：炒至變色後推到鍋邊，再把姜末蒜末炒香。

第七步：再一起炒勻後加點料酒。

第八步：加入茄子炒勻。

第九步：加入少許生抽、老抽。

第十步：加點砂糖炒勻後再加點清水加蓋煮開。

第十一步：撒上蔥花、青紅椒粒。

第十二步：炒勻後，起鍋前淋上鍋邊醋和香油拌勻。

第十三步：出鍋裝盤。

少油版肉末茄子#茄子#做法技巧/竅門/補充說明：

這是一道快手版少油的肉末茄子。溫馨提示茄子一定要帶皮吃，因爲茄子皮中含有豐富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子屬于寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：肉末茄子

答配菜譜：肉末與茄子的做法

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