無敵米飯殺手【醬茄子】
菜式簡介
爲了做好這道肉末醬茄子,我查閱了N種做法,最後經過改良做了無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油,炸至金黃,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改爲茄條上先塗上薄薄的澱粉,再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
另外,茄子與海鮮是天生一對,我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以,我改良了醬茄子,添加了我用海鮮自製的XO醬,做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁,醬香四溢,真真是無敵米飯殺手,這道菜得到了父母的贊許。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 茄子300克
- 豬肉末100克
- 小紅椒2個
- 澱粉適量
- XO醬2大勺
- 輔助料
- 香蔥1棵
- 大蒜5瓣
- 鹽少許
- 豆瓣醬1大勺
無敵米飯殺手【醬茄子】的做法步驟
第一步:1、茄子洗淨切成略寬的條狀,加入鹽拌勻腌10分鍾。
第二步:2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉,讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉,鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
第三步:3、鍋裏熱油爆香大蒜碎,倒入豬肉末煸炒至變色。
第四步:4、倒入自製的XO醬,再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
第五步:5、倒入煸好的茄條,輕輕翻炒出鍋,撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
無敵米飯殺手【醬茄子】做法技巧/竅門/補充說明:
1、茄條切得加入寬一點,不烯煸炒後容易亂成一鍋。
2、鍋裏加寬油煸炒茄條時,油溫不易太高。
3、炒肉末時,加完醬料後,感覺略幹,可以加點少量開水。
4、XO醬爲此菜添色不少,可以自製可以去超市買到。
5、最後把茄條倒入鍋後,和肉末一起炒勻即可,不要過分翻拌。
答配菜譜:茄子與米飯的做法