讓米飯和茄子溫柔纏綿【紅燒茄子】
菜式簡介
茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素 P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子是茄子的常見做法之一，紅燒茄子是素菜中的精細者，曆史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子四根
- 紅椒適量
- 蒜適量
- 紅燒汁適量
- 陳醋適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 黃椒適量
- 姜適量
- 澱粉適量
- 香油適量
讓米飯和茄子溫柔纏綿【紅燒茄子】的做法步驟
第一步：主料：茄子四根配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油
第二步：茄子洗淨後切成滾刀塊狀；
第三步：青椒、紅椒、黃椒切成棱塊狀、蒜、姜切末備用；
第四步：將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色；
第五步：將茄子從清水中撈出，瀝幹水份，撒入適量的幹澱粉；
第六步：油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸製；
第七步：表面炸製微黃色時撈出；
第八步：取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和姜末；
第九步：炒香後烹入紅燒汁；
第十步：將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒製；
第十一步：快速掂炒；
第十二步：烹入適量陳醋；
第十三步：再淋入少許香油；
第十四步：最後再撒入適量蒜末裝盤即可。
讓米飯和茄子溫柔纏綿【紅燒茄子】做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子切好後放入淡鹽水中，可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油；
2、炸茄子時油溫一定要高，這樣炸出來的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分兩次放，最後出鍋時要放一些，會爲這道菜更添彩。
答配菜譜：茄子與米飯的做法