桃李廚藝——肉末醬茄子，好吃的停不下來，米飯一碗又一碗
菜式簡介
茄子，是一年四季在菜市場都能看見的大衆蔬菜，學會這道肉末醬茄子的下飯做法，就不用擔心在想做下飯菜的時候發愁了。這道菜做出來超級下飯，只是油相對有點大，正在塑身的小夥伴們注意了，學會了要忍一下，等到合適的機會再拿出來享用吧。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子適量
- 蔥適量
- 豆瓣醬適量
- 白砂糖適量
- 老抽適量
- 輔助料
- 五花肉末適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 味極鮮適量
- 雞精適量
桃李廚藝——肉末醬茄子，好吃的停不下來，米飯一碗又一碗的做法步驟
第一步：茄子洗淨後切滾刀塊，這裏去不去皮均可。
第二步：然後將切好的茄子撒上澱粉，讓茄子均勻的挂上澱粉。
第三步：准備肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根據個人口味准備。
第四步：鍋中放油，油溫在6成熱的時候，將裹上澱粉的茄子放入，
第五步：大火炸至金黃即可，取出後控油。
第六步：鍋中剩少許底油，放入肉丁後小火炒成散，放入蒜末煸出香味，
第七步：放入豆瓣醬、味極鮮醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，並超出醬香味。然後加少許清水，不要太多，沒過肉末即可。
第八步：下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可。
第九步：出鍋裝盤撒上蔥花辣椒圈點綴。
桃李廚藝——肉末醬茄子，好吃的停不下來，米飯一碗又一碗做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子拍澱粉時候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；
2、茄子過油時候多放點油，因爲茄子比較吃油；
3、炒好肉末後，放醬後少放點鹽即可，因爲醬也是鹹的；
4、炒好肉末後加水是爲了讓茄子容易入味。