魚香茄子
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫皮茄子2個
- 輔助料
- 瘦肉60克
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 蔥2棵
- 剁椒1勺
- 胡椒粉2克
- 生粉2克
- 鹽1克
- 雞精2克
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 老抽幾滴
- 香醋4勺
魚香茄子的做法步驟
第一步：瘦肉切成小丁，加點生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第二步：姜、蒜、蔥白分別切末、剁椒一勺備用
第三步：取一個小碗，調入生抽、老抽、蚝油、香醋、鹽、雞精、生粉、清水調成魚香汁
第四步：茄子切成約5cm的段
第五步：鍋內熱油，下茄子大火油炸
第六步：將炸好的茄子盛出控油
第七步：鍋內留底油，下肉末炒散炒香
第八步：再下姜、蒜、蔥白、剁椒炒出香辣氣味
第九步：將油炸好的茄子倒入鍋內
第十步：再調入適量魚香汁小火焖兩三分鍾
第十一步：成品圖
魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子入鍋後要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，這樣做出的茄子才不會過于油膩
2、調製的魚香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以鹽的量要少放一點或是不放
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