盤龍肉醬茄子
菜式簡介
醬香濃郁 口感細膩
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 茄子一根
- 蔥10克
- 小米椒6個
- 五花肉丁50克
- 姜10克
- 蒜10克
- 輔助料
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 醬油適量
- 澱粉適量
- 糖適量
- 醋適量
- 鹽適量
盤龍肉醬茄子的做法步驟
第一步：茄子洗淨 蔥姜蒜洗淨切末 五花肉丁
第二步：用蓑衣刀法切茄子，茄子下邊墊兩根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷
第三步：茄子轉身180度(茄子翻個身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度約是茄子的3分之2，每刀都不切斷
第四步：在切好的茄子上撒上鹽
第五步：拍上澱粉
第六步：入六成的油鍋中小火炸製，不斷用手勺舀熱油往茄身上澆使其受熱均勻
第七步：炸致茄子將熟成焦殼狀，用漏勺撈出茄子控油
第八步：原鍋留油，燒熱放五花肉煸炒
第九步：放料酒蔥姜蒜末
第十步：放蒸魚豉油
第十一步：翻炒均勻
第十二步：鍋中加少量水 ，醬油調入 糖 醋（1比1），小火焖炒
第十三步：盛出茄子，鍋內留湯汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成
盤龍肉醬茄子做法技巧/竅門/補充說明：
醬油和蒸魚豉油含鹽量較大，可根據自己口味加少量的鹽
此菜屬小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出醬香
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