西府一絕——岐山臊子面

第一步：備五花肉。

第二步：用溫水洗淨肉，切成長3厘米、寬2厘米、厚0·2厘米的片。

第三步：備岐山香醋、幹辣子、幹辣面。

第四步：備八角、桂皮、小茴香、香葉、肉蔻、草果、丁香。

第五步：胡蘿蔔、芹菜、土豆、蔥、姜洗淨，土豆去皮。

第六步：土豆、芹菜、胡蘿蔔切成與肉片大小相同的片，用開水焯過，撈出。

第七步：用水泡過黃花、木耳，切碎。

第八步：雞蛋攪勻入平底鍋，攤成雞蛋餅，切成菱形雞蛋皮。

第九步：豆腐切成長條，入油鍋炸黃。切成丁，蒜苗切碎。

第十步：炒製臊子：淨鍋滑透，留少許底油，下五花肉，煸炒5分鍾，放入切好的姜片、蔥段，炒勻。

第十一步：倒入料酒。

第十二步：放入幹紅辣子煸香。

第十三步：再放入八角、香葉、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均勻。小火煸炒10分鍾。肥肉吐出80%的油分，且香料味濃郁。

第十四步：放入辣面，快速翻炒至油色變紅，且香料肉片周圍都包裹一層紅色辣椒粉。

第十五步：向鍋內烹入香醋100克，溫火炒製，使香味由刺激變爲柔和。

第十六步：倒入清水1000克。

第十七步：小火熬製20分鍾，加入適量鹽，再熬製20分鍾，至臊子成熟。

第十八步：酸湯熬製：坐鍋入水4000克，調入岐山香醋500克。

第十九步：調入生抽。

第二十步：加八角、桂皮。

第二十一步：下黃花、木耳。

第二十二步：調入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開。

第二十三步：淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，製成酸湯。

第二十四步：面條入鍋煮熟。

第二十五步：臊子面走菜流程：將煮好的面放入碗中，放焯熟的胡蘿蔔、芹菜、土豆丁，澆一勺肉臊子，淋入酸湯，即可上桌。