真正正宗"的【陝西臘汁肉夾馍】（精心奉獻）

菜式簡介
　　其實這個日志已經醞釀好就好久了，自從舌尖上的中國播出後，好多朋友對陝西肉夾馍很是向往，許多非西安本地的朋友們苦于不在西安吃不到正宗的陝西肉夾馍。至于爲什麼叫肉夾馍不叫馍夾肉我就不過多解釋了，大家百度吧。
　　 作爲土生土長的西安人，從小吃肉夾馍長大，記得我小時候吃肉夾馍時候還是一塊五兩塊一個，早上老媽給買個吃的滿嘴流油，除了美味還有美好的回憶。在這個物價飛漲的年代肉夾馍在西安也不是平民美食了，一個夾馍便宜點6塊貴點的10塊，作爲西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”奢侈“的味道了。價格是一方面，關鍵之“質量”。雖然現在店開得多了，但是現在做的好的肉夾馍實在不多了，肉夾馍店在西安和羊肉泡馍一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家，這裏給大家推薦幾家外地朋友來西安不妨試試【秦豫肉夾馍，子午路張記肉夾馍總店和翠華路店，王魁家肉夾馍（好久不吃這家原來不錯）】大家百度吧。
　　有次中午在大雁塔，剛好飯點了，看邊上有一家“xx正宗臘汁肉夾馍”看裏面人還不少，于是進去要了碗大米皮要了個肉夾馍，我給老板說我要夾個“皮瘦”（就是瘦肉和豬皮）老板說沒有，我忍了等馍擺到我面前還沒吃我就知道不行，馍根本沒有達到正宗的 “鐵圈虎背菊花心”，心裏想著：“講究吃吧也許味道還行。”但是一口下去，我徹底失望了，再吃口涼皮{太難吃了}我沈默了、、、、、、、、
　　這就是所謂的正宗陝西肉夾馍嗎？這不是坑爹嗎？大雁塔邊上西安著名景點的邊上外地朋友的來了卻吃不到正宗的涼皮肉夾馍，簡直是西安的悲哀。。。。從那時候我就醞釀著在【美食天下】好好的介紹一下正宗陝西臘汁肉夾馍。
　　其實陝西的肉夾馍有很多種，臘汁肉夾馍只是其他的一種，像臘牛肉夾馍、臊子肉夾馍、老潼關肉夾馍、孜然炒肉夾馍等等都可以叫做“肉夾馍”。
　　我在咱們 美食天下 也看見好多朋友做肉夾馍，挺不錯的，真的，但是那不是“陝西臘汁肉夾馍”只能叫肉夾馍或者燒餅夾肉（這裏沒有诋毀任何人的意思只是介紹一下正宗的臘汁肉夾馍）。即便有做也不是很正宗啦。
　　 我想了很久，總結出現在西安肉夾馍做的不好有以下幾點原因：
　　1、馍的原因。
　　馍做的不行，陝西叫打馍也就是馍打的不好，沒有達到鐵拳虎背菊花心，一是打馍的師傅水平有限，二就是用的壓根就不是正宗“白吉馍”
　　2、肉的原因。
　　由于物價飛漲選擇好肉成了關鍵，可是現在能用豬肉就不錯了有些還加其他的肉，還有就是煮肉的料不對，有些家的肉實在是寡味一點也不香，煮肉一點要老湯一鍋湯幾十上百年，我煮的肉算不上極品但是相比大街上一半以上的肉夾馍店的肉還是好很多。