再次精心奉獻，家庭製作-西安小吃【甑糕】（決不能錯過的甜食）

菜式簡介
　　很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎麼讀。其實陝西人就叫它“勁糕”好多西安人也只知道念“勁糕”不會寫字 。
　　 “甑”念zeng 四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始社會後期已經産生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展爲青銅鑄成，鐵器産生後，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。　　甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸製而成，這也是它得名的原因。甑，在原始社會後期已經産生，到了新石器時代又有了陶甑，商周時期發展爲銅甑，以後又變爲鐵製。從此，鐵甑這個炊具就世代沿襲，流傳至今。這種鐵甑形似圓筒，底部有許多透氣的小孔。。暫且就把它當做大鍋吧。至于爲啥讀作“勁糕”那我也不知道 哈哈。
　　　
　　 甑糕除了炊具古老以外，它又是由我國3000多年前西周時期王子專用的食品“粉糍”演變而來的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。
　　西安還有一種“小鏡糕”由于發音相似，弄得一些外地人常常搞混。
　　 在西安人們早上最常吃的早點之一就是“甑糕”了，到處都可以看到推著車子上面放上一口“大鍋”的商販叫賣著“蜜棗甑糕”。甑糕絕對是最受歡迎的早點之一，無論春夏秋冬西安人都好這麼一口，由于它是由蜜棗和糯米製成的，尤其是喜歡甜食的年輕女性，絕對是“甑糕”的忠實擁護者。還是簡單介紹一下“甑糕”吧，甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。而且是各家有個家的做法，
　　現在的“甑糕”都加有“芸豆”，蒸的軟爛的豆沙和蜜棗的香甜、糯米的軟糯交融在一起，更加提升了舌尖上的感覺。而我最愛的不是蜜棗，而是沙沙的芸豆沙。
　　西安最出名做“甑糕”的當屬回民街的“東南亞甑糕”了，大家一百度，絕對“甑糕王”啊，他家的“甑糕”爲啥好吃受歡迎呢？那是因爲他家的做法和原料跟傳統和其他家有所不同。
　　第一、他家選擇腌製後的蜜棗，這樣甜度更好。
　　第二、他家的棗多較之其他商販較多，（當然也貴得多）。
　　第三、他家的“甑糕”“瓷實”也就是密度大，米吃上去qq的，含水量恰好。爲啥呢?這是由于他家的米不提前用水泡，只是幹蒸，蒸之後再灑水再上“甑”蒸製一晚上。這樣米含水量少也蒸熟了。但是，他家甑糕有個缺點就是不能涼了吃，一涼米就硬的幹心了。
　　所以在家裏還是提前泡米吧。其實，我還不是最愛他家的“甑糕”我比較喜歡吃豆子，他家的棗多甜，我吃上去感覺有點膩，我更偏愛豆沙啊。呵呵。
　　
　　再說說選料吧
　　傳統的“甑糕”糯米和大棗是10:3，這個在家製作就自己根據個人口味了，我建議大家加些芸豆，這樣口感更好，現在西安的甑糕都有芸豆。
　　棗的選擇：以蜜棗最佳，可以買超市的蜜棗代替，如果沒有蜜棗也可以用大棗蒸的時候加些冰糖進去，不太喜歡甜的就只選大棗，但也要盡量甜些，甜是甑糕的最大特點。
　　豆子的選擇：選擇紅芸豆或者花芸豆，白芸豆太大了，紅豆太小了口感都不如前者。
　　米的選擇：在家製作做好選圓粒江米，粘度要比長粒江米好的多，口感也更q。
　　下面就看看我在家做的“甑糕”吧，其實這個真不正宗，甑糕顧名思義只有由“甑”蒸出來才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭製作，客觀受限，這是不得不面對的麼。