《覆盆子奶酪蛋糕》- 歐式情懷 - 一款隨時都能享受的甜食

美食達人@藍色飛翔

菜式簡介
　　奶酪蛋糕，在西方是一款家常下午茶或咖啡時段的點心。其做法則是各有千秋。在基點上，歐式和美式之分，就是前者使用一種酸乳酪，而後者則用軟奶酪（最常見的是Philadephia）。我經常會選用各種新鮮梅子加入，使之稍有清新果味。而奶香，則仍舊悠悠迂回其中。

第一步：這些是原料。冬天沒有鮮覆盆子，買冰凍的化開，效果一樣。

第二步：這些是所需工具。做蛋糕，投資一個電動打蛋機很值得。8寸活底模，用作攪拌的容器。

第三步：在模具裏刷一些油，之後方便脫模。

第四步：在模具裏刷一些油，以方便脫模。

第五步：首先把2個雞蛋、75克糖和黃油一起攪拌均勻。攪拌到黃油無塊，與雞蛋和糖溶爲一體。

第六步：加入面粉和泡打粉，繼續攪拌均勻成糊狀。

第七步：將面糊倒入模具裏，然後整齊排入化凍後的覆盆子。

第八步：另取一容器，將鮮奶油倒入容器打成硬泡狀態，待用。

第九步：將第三個雞蛋和4勺糖先打散，然後加入酸乳酪一起攪拌均勻。

第十步：把打硬的鮮奶油拌入酸乳酪糊。注意，用刮器從下朝上慢慢攪拌，使之均勻。

第十一步：將拌勻的奶糊也倒入模具裏。

第十二步：刮平。入烤箱。溫度170度/60分鍾。

第十三步：接著將2大勺覆盆子果醬加半個檸檬汁，加熱。

第十四步：蛋糕烤完取出稍涼後，用心字形做模具，放在蛋糕中心，加入溫熱的果醬，使之成“心形”。涼卻後拿走模型。

第十五步：用鋁箔遮擋“心字”，散上糖粉。

《覆盆子奶酪蛋糕》- 歐式情懷 - 一款隨時都能享受的甜食做法技巧/竅門/補充說明：

奶酪蛋糕最佳是不用高溫烤，中溫160 - 180度之間。時間的長短，是根據各個烤箱而定。一般在一小時左右。在拌奶糊時，可以適量（2勺）加入土豆粉、菱粉等，目的是使奶酪更好成型。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：奶酪

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