正宗潛江油焖大蝦

第一步：將蝦放在清水裏漂洗，並用牙刷刷幹淨蝦體。

第二步：去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片

第三步：一擰一拉，泥筋就出來了

第四步：剪頭，蝦頭越1/2處剪開（爲了保留蝦黃，可盡量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

第五步：開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

第六步：准備好輔材，有專門烹饪油焖大蝦的秘製醬料，

第七步：鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生姜片·大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。

第八步：生姜片+大蒜瓣+幹辣椒+花椒+醬料70-80克一起爆香，後面的步驟不用 再放其他任何佐料，沒用完的醬料也可以做其他菜肴

第九步：倒入蝦子進行翻炒

第十步：蝦殼微變色加入，鹽，白酒，白醋，蚝油，繼續大火翻炒

第十一步：蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態焖15分鍾左右，期間每隔5分鍾翻一次鍋，使之入味均勻。

第十二步：湯汁快幹時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。