水晶蝦仁
菜式簡介
水晶蝦仁，在家做也能鮮嫩脆甜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蝦仁適量
- 輔助料
- 雞蛋清適量
- 食用小蘇打適量
- 澱粉適量
- 高湯適量
- 調味料
- 姜適量
- 鹽適量
- 白胡椒適量
- 料酒適量
水晶蝦仁的做法步驟
第一步：原料圖如圖所示。
第二步：蝦仁洗淨，用幹淨的毛巾，反複壓幾下，別太用力，吸幹水分。
第三步：吸幹水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。
第四步：腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗淨重複步驟2吸幹水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，腌漬十分鍾。
第五步：鍋裏放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
第六步：蝦仁瀝幹油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
水晶蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
小蘇打沒有可以不放，放了蝦仁的組織蓬松會脆嫩。
最後勾芡步驟，我還多此一舉用了點蝦油，真是畫蛇添足。
蝦仁一定要用新鮮的，口感的確不一樣。最好選擇青蝦仁。
鹽分三次放，其實只用了一茶匙，因爲腌漬後又洗掉了。第二次腌漬蝦仁和勾芡部分分別零點五茶匙。