白灼蝦
菜式簡介
‘白灼蝦’，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，
‘白灼’的烹饪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱爲‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小對蝦適量（基圍蝦）
- 輔助料
- 蔥適量
- 花椒適量
- 白酒適量
- 姜適量
- 調味料
- 姜醋汁適量
白灼蝦的做法步驟
第一步：准備鮮活的小對蝦或基圍蝦適量
第二步：鍋中加入水，蔥段，姜片，花椒，
第三步：煮開後加入一大勺白酒
第四步：將洗好的蝦倒入鍋中。
第五步：輕輕攪拌讓受熱均勻，等蝦全部變紅，水開始密集冒泡似沸的狀態關火。
第六步：將蝦撈入冰水中過涼，要過兩到三遍冰水至完全冰鎮的狀態。
第七步：取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺製成料汁。
第八步：冰好的蝦擺盤蘸食即可。
白灼蝦做法技巧/竅門/補充說明：
買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裏，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉。
使白灼蝦脆嫩爽口的小竅門：
1，蝦一定要保證是鮮活的。
2，水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
好啦，其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔。
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