自製川味麻辣香腸
菜式簡介
香腸從小就愛吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是媽媽親手製作，做出來的味道非常好。
可今年媽媽不在身邊，這灌製香腸的重任自然就落在了我的身上。雖然不曾做過，但也看媽媽灌過，爲了更有把握，還特意上網查找有關放製調料的配比，再綜合自己的口味來進行調味。
製作過程很幸苦，從買肉到灌好用了大半天時間，感覺比較累。
不過，最後的結果還是非常不錯，香腸在蒸的時候就香味撲鼻，滿屋都是臘香味，尤其在切的時候更是忍不住的偷吃，吃在嘴裏鮮香無比，麻辣味也尤爲突出，越嚼越香，還真有媽媽的味道呢！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 豬後腿肉5000克
- 腸衣8米
- 輔助料
- 精鹽120克
- 白酒150克
- 姜汁30克
- 辣椒面80克
- 花椒面30克
- 白糖35克
- 雞精15克
自製川味麻辣香腸的做法步驟
第一步：備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣
第二步：肉去皮洗淨
第三步：腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗幹淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
第四步：花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面的具體做法：http://home·meishichina·com/recipe-192869·html
第五步：將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
第六步：帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
第七步：拌勻後備用
第八步：將洗淨的腸衣末端打個結
第九步：再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製）
第十步：把拌好調料的肉放進絞肉機裏
第十一步：再把肉搖進腸衣裏
第十二步：用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣
第十三步：灌好一節後，用綿線打結系好
第十四步：一節就灌好了
第十五步：全部灌好後，挂在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
第十六步：將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鍾左右
第十七步：蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
第十八步：最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌製的時候給香腸紮眼，是爲了能排除裏面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸挂于室內通風處風幹，避免太陽直射
5、香腸風幹後放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間