炸脆皮扣肉

第一步：准備好一塊前夾心豬肉。

第二步：豬肉放入高壓鍋，豬皮朝下，加料酒，出汽後壓3分鍾，煮好的肉晾涼。

第三步：豬肉皮可以用牙簽插入即可，煮好的豬肉皮插滿小孔。

第四步：肉皮上抹上鹽和白醋。

第五步：肉皮上均勻的插幾個牙簽，以免炸扣肉胚的時候糊底變黑。

第六步：起鍋燒油。

第七步：油五成熱時，下豬肉炸，肉皮朝下。

第八步：炸肉的時候一定要蓋好鍋蓋，以免濺油。

第九步：翻面，再炸一下。

第十步：炸好的肉，撈出後直接放入涼水中，這是扣肉起皺的關鍵。

第十一步：好了??。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖，切片就可以蒸了。