家常南乳扣肉

第一步：五花肉洗淨，入冷水

第二步： 加蔥、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出

第三步：表面刷少許老抽，這是爲了上色好看，稍腌製片刻。可以只刷表皮，我是幾面都刷了。

第四步：用廚房用紙把表面多余的老抽吸淨，入不粘鍋，油溫五成熱，將各面煎或炸到變色變硬後撈出。這樣形狀規矩多了，一會兒切的時候好切，蒸出來也香

第五步：放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了

第六步：用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散。有點兒厚度，吃起來也過瘾呀

第七步：豬皮朝下，碼在深盤或大碗中，上面放適量姜片，蔥和蒜片

第八步：將輔料中所有材料，加少許水調勻

第九步：再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定

第十步：將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上

第十一步：上蒸鍋，中火蒸五十分鍾左右，關火後再焖一會兒，去除表面的蔥姜蒜

第十二步：將湯汁倒在另外一鍋裏，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裏了，此時肉皮朝上。爲了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去

第十三步：將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可

第十四步：如果有荔浦芋頭切片，一片肉一片芋頭那樣間隔著蒸出來，肉更容易入味，還甜甜的

第十五步：這一塊肉不大。如果是很大的一塊肉，最好分成幾塊再煎炸和蒸