南乳扣肉
菜式簡介
第一次做南乳扣肉，從百度查資料，從淘寶買南乳汁，認認真真做出了一份南乳扣肉，沒想到第一次做出來，真的好好吃啊！在這個季節，芋頭吃著滋補，豬肉貼秋膘，真是一舉兩得啊！這道菜入口肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。我沒有荔浦芋頭就用本地的小芋頭代替，如沒有小芋頭也可以用土豆，這個配料是很容易找的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉400克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 蒜適量
- 芋頭適量
- 調味料
- 南乳汁適量
- 蚝油適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 油適量
- 糖適量
南乳扣肉的做法步驟
第一步：洗好豬肉、芋頭，准備好南乳汁。
第二步：准備好蔥、姜、八角。
第三步：鍋中入水加入豬肉、八角、蔥，大火燒開，小火慢炖30分鍾。
第四步：把芋頭切成4mm的片。
第五步：鍋中入油，放入豬肉，皮的一面面朝下炸。
第六步：炸的時候，一定要蓋上蓋子小火炸皮（皮受熱會噴出大量的油，一定要加蓋，我炸時心髒被嚇的撲撲跳，幸好加蓋，否則要破相了）。
第七步：炸好後放入冷水中，浸泡十分鍾。
第八步：趁著泡豬肉的時間，把芋頭放入油鍋中炸到金黃色（炸時要用鏟子常動動，以防粘鍋）。
第九步：肉皮撈出，刷醬油上色。
第十步：然後切成約4mm的片。
第十一步：把蔥、姜、蒜切成末。
第十二步：鍋中入少許的油，加入蔥、姜、蒜炸香。
第十三步：再入適量的原湯、蚝油、南乳汁、醬油、糖、料酒。鹽少許。攪拌均勻。
第十四步：把做好的汁淋在肉上。
第十五步：放入蒸鍋中蒸60分鍾。
第十六步：開水中入少許的油，放入小青菜燙一下撈出。圍在盤子邊作裝飾用
