梅菜扣肉
菜式簡介
梅菜扣肉，大家再熟悉不過了，是一道客家名菜，可能不同地方的做法稍有些不一樣。 選用帶皮五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，加調料腌製入味，五花肉盛入碗裏，上鋪炒好的梅菜幹，入鍋蒸至熟透，最後把肉反扣在盤中。成品肉爛味香，口感鹹鮮，肥而不膩，對于愛吃肉的人來說，這道菜絕對是口福
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉500克
- 梅菜幹200克
- 姜幾片
- 蒜頭幾瓣
- 幹辣椒幾個
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 雞粉適量
- 五香粉適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：選用肥瘦結合帶皮五花肉一塊
第二步：五花肉放入湯鍋中，加兩勺老抽、八角兩個、桂皮一片、香葉幾片、蔥段適量，煮15分鍾使肉熟透
第三步：將煮熟的五花肉撈出，瀝幹水份
第四步：鍋內熱油後下五花肉皮朝下小火煎至呈金黃色，如圖所示
第五步：將煎好的五花肉放入清水中泡浸20分鍾
第六步：梅菜幹沖洗三四遍去除鹽份和泥沙，然後在清水在泡浸
第七步：姜、蒜切碎、幹辣椒切小段備用
第八步：泡浸好的梅菜幹擠幹水份備用
第九步：鍋內熱油下姜、蒜、幹辣椒小火炒香
第十步：再下梅菜幹小火炒幹水份，最後加點生抽、和雞粉炒一下
第十一步：五花肉切塊放入大碗中，調入適量生抽、老抽、蚝油、鹽、雞粉、五香粉抓勻
第十二步：將腌製上味的五花肉皮朝下擺入碗中，再鋪上炒好的梅菜幹壓平壓緊
第十三步：放入燒開水的鍋內上蓋，先大火蒸20分鍾再轉小火蒸40-50分鍾
第十四步：成品圖，蒸熟後倒扣在盤子，擺幾根香菜撒一點蔥花
梅菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、五花肉入鍋煮的時候加兩勺生抽，這樣肉煮熟就直接上色了，無須再刷老抽上色很方便
2、梅菜幹要先沖洗兩三遍去除泥沙和鹽，不然會很鹹，下鍋炒幹水份再加點生抽和雞粉，這樣蒸熟後味道很香
3、入鍋蒸的時間約爲一小時，中途記得要加水，如果高壓鍋大概蒸15分鍾就可以了