香芋扣肉

第一步：1·五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟，撈出瀝水

第二步：2·乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹簽在表皮剌些小洞；

第三步：3·芋頭去皮洗淨，切成0·5cm厚的片，起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃後撈出；

第四步：4·將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色後撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺，將五花肉切成0·5cm厚的片；

第五步：5·大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用；

第六步：6·將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻，再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裏，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鍾，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中；

第七步：7·將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。