梅菜扣肉

菜式簡介
　　立秋，是二十四節氣中的第13個節氣，每年8月7、8或9日立秋。這一天民間素有“貼秋膘”一說 ，因爲大多數人一到夏天，就沒有什麼胃口，兩三個月下來，體重大都要減輕一點，叫作“苦夏”。瘦了當然需要“補”，也就是“貼秋膘”，民間有句俗語“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好”。“貼秋膘”當然就是吃肉了，所以天天給大家推薦肥兒不膩，香薷軟糯，風味獨特的梅幹菜扣肉
　　梅菜扣肉也稱爲鹹燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應該來源于川菜，在四川傳統筵席菜中鹹燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火焖爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。 成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。