步步高升萬字扣肉

第一步：准備好原材料。蘿蔔幹提前泡發。

第二步：將蘿蔔幹切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一點。如果有梅菜的可以用梅菜來做，葉子圖省事，直接買的香辣鹽菜。

第三步：將肉皮一面放入鍋裏燙到金黃。我依然簡單化了流程，爲了皮好看，可以將肉提前抹上老抽腌製，然後再煎，這樣做出來顔色更好看。

第四步：鍋裏加入適量水，放入蔥結，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時左右。如果爲了肉做出來顔色更好看，可以加一點炒的糖色，糖色做法葉子在微信公衆號“葉子的小廚”裏的“特色紅燒肉”中有介紹。

第五步： 將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裏上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。以上步驟葉子做的時候由于時間關系都省去了，所以做出來的成品怎麼看怎麼難受，追求完美的親們不要省略這些步驟喲。

第六步：轉圈切，不要切斷。

第七步：切好後複原是這個樣子。

第八步：邊角料切成丁。

第九步：鍋裏加入適量油爆香姜蒜末。

第十步：下入邊角料翻炒出油分。

第十一步：加入鹽菜和蘿蔔幹翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因爲鹽菜比較鹹，所以就不要加鹽了。

第十二步：切好的五花肉最邊緣用牙簽固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裏面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。

第十三步：放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。

第十四步：蒸好後將裏面的水滗出來倒入鍋裏，加入適量生抽、蚝油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。

第十五步：周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁即可。