年夜飯魚糕——年年有余，步步高升
菜式簡介
年夜飯吃飯都圖有個好名頭，好兆頭，魚糕——年年有余，步步高升！剛吃這個魚糕的時候是老鄉的飯店裏，叫做全家福的一盤菜，感覺很味道很鮮，很像超市賣的雙彙魚腸，回家改良後做了這盤菜
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 魚（各種體型比較大的魚均可）背部、腹部、尾部
- 豬肥肉一條
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 調味料
- 澱粉適量
- 白胡椒粉適量
- 姜粉適量
- 鹽適量
年夜飯魚糕——年年有余，步步高升的做法步驟
第一步：去除頭部的魚，最好選體型大，肉質厚的草魚，鲢子魚
第二步：用刀把肉一點點的刮下來，這步最費時間的，大家看我刮完後大刺都變軟了，最好全是白色的肉，因爲會影響口味和色澤，我刮的時候把紅色的肉也刮下來了，這樣比較省時間
第三步：把豬的肥肉切成肉容，用量大概爲1：1·5，如果喜歡吃口感軟些的可以加大肥肉的量，我的魚肉和肥肉的總體積大約有500ML，正好是我攪拌機的最大量
第四步：打3個雞蛋，蛋清和蛋白分開裝
第五步：用打蛋器打起泡
第六步：在蛋清的裏面加入鹽，胡椒粉，姜粉，用量大約圖裏的用量
第七步：在蛋清的裏面加入鹽，胡椒粉，姜粉，用量大約圖裏的用量
第八步：把魚肉和肥肉都放在攪拌機裏面，再次進行攪拌，一是爲了攪拌的更細致，防止漏網的小魚刺沒有碎，二是爲了將兩者混合均勻
第九步：我用每秒2000轉的料理機打的，看！就是這麼的細膩！當然越細膩越好
第十步：加入4勺澱粉
第十一步：把肉盛到大的碗裏，用勺子把澱粉和肉糊糊均勻攪拌，攪拌均勻後加少量水
第十二步：用勺子抹平，上鍋蒸15分鍾
第十三步：把剛剛的蛋黃液倒入鍋上，繼續蒸3分鍾，出鍋就完成了魚糕的製作步驟了~~可以直接吃，做冷拼，湯，或者炒菜
第十四步：下面曬曬我的作品——倒出——切開-——裝盤
第十五步：勾芡——枸杞子，蔥末，胡蘿蔔末，自己瞎配的，主要是想增加色彩，用其他的做法也可以
第十六步：成品！
年夜飯魚糕——年年有余，步步高升做法技巧/竅門/補充說明：
1·肥肉，雞蛋可以根據個人口味多放及少放
2·澱粉一定不要放太多了，變硬就不好吃了